감자 단백질은 가지과(Solanaceae)에 속하는 식물인 감자의 덩이줄기에서 추출한 단백질입니다. 신선한 덩이줄기의 단백질 함량은 일반적으로 1.7%~2.1%입니다.
영양 특성
아미노산 조성이 적당합니다. 18종의 아미노산을 함유하고 있어 인체에 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 충족합니다. 특히 라이신과 트립토판 함량이 비교적 높습니다. 인체 필요량에 가까운 비율로 구성되어 있으며, 콩 등 다른 콩류보다 우수하여 생물학적 가치가 높습니다.
점액단백질이 풍부합니다. 심혈관계의 지방 축적을 막고, 동맥혈관의 탄력을 유지하며, 조기 죽상경화증을 예방하고, 간과 신장의 결합조직 위축을 막고, 호흡기와 소화관을 윤활유처럼 유지하는 폴리글리코단백질의 혼합물입니다.
기능적 특성
- 용해도: 알부민과 글로불린 등 일부 감자 단백질은 물과 소금 용액에 용해되는 반면, 프로테아제 억제제는 대부분 산에 용해됩니다.
- 거품 및 유화 특성: 특정 거품 및 유화 기능이 있어 음식의 질감과 맛을 개선하고 더 부드럽고 섬세하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 겔화: 적절한 조건 하에서 겔을 형성할 수 있으며, 이는 식품의 성형 및 안정화에 도움이 됩니다. 예를 들어 식물성 단백질 제품에서 동물성 단백질과 유사한 겔화 역할을 합니다.
응용 분야
식품 산업에서는 빵, 비스킷, 음료 등의 식품에 첨가하는 영양 강화제로 사용할 수 있습니다. 또한 채식 고기나 채식 우유와 같은 식물성 단백질 제품을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 사료 분야: 사료 단백질의 고품질 공급원이며 가축, 가금류 및 양식업에 사용하기 위해 어분, 대두박 등을 일부 대체하여 동물 성장을 촉진하고 번식 효율을 개선할 수 있습니다.
의료 및 의학 분야에서 감자 단백질의 일부 성분은 항산화, 항균, 항종양 특성과 같은 생물학적 활동을 가지고 있어 면역 조절, 혈압 강하, 혈중 지질 저하 효과가 있는 제품 등 기능성 식품 및 의약품을 개발하는 데 활용할 수 있습니다.
연락처: 세레나조
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게시 시간: 2025년 5월 6일