감자 단백질은 가지과(Solanaceae)에 속하는 식물인 감자의 덩이줄기에서 추출한 단백질입니다. 신선한 덩이줄기의 단백질 함량은 일반적으로 1.7%~2.1%입니다.
영양 특성
아미노산 조성이 적당합니다. 18종의 아미노산을 함유하고 있어 인체에 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 충족합니다. 특히 라이신과 트립토판 함량이 비교적 높습니다. 인체 필요량에 가까운 비율로 구성되어 있으며, 콩 등 다른 콩류보다 우수하여 생물학적 가치가 높습니다.
점액단백질이 풍부합니다. 심혈관계의 지방 축적을 막고, 동맥혈관의 탄력을 유지하며, 조기 죽상경화증을 예방하고, 간과 신장의 결합 조직 위축을 예방하며, 호흡기와 소화관을 윤활하게 유지하는 폴리글리코단백질의 혼합물입니다.
기능적 특성
- 용해도: 알부민과 글로불린 등 일부 감자 단백질은 물과 소금 용액에 용해되는 반면, 프로테아제 억제제는 대부분 산에 용해됩니다.
- 거품 및 유화 특성: 특정 거품 및 유화 기능이 있어 음식의 질감과 맛을 개선하고 더 부드럽고 섬세하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 겔화: 적절한 조건 하에서 겔을 형성할 수 있으며, 이는 식품의 성형 및 안정화에 도움이 됩니다. 예를 들어 식물성 단백질 제품에서 동물성 단백질과 유사한 겔화 역할을 합니다.
응용 분야
식품 산업에서는 빵, 비스킷, 음료 등의 식품에 첨가하는 영양 강화제로 사용할 수 있습니다. 또한 채식 고기나 채식 우유와 같은 식물성 단백질 제품을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 사료 분야: 사료 단백질의 고품질 공급원이며 가축, 가금류 및 양식업에 사용하기 위해 어분, 대두박 등을 일부 대체하여 동물 성장을 촉진하고 번식 효율을 개선할 수 있습니다.
의료 및 의학 분야에서 감자 단백질의 일부 성분은 항산화, 항균, 항종양 특성과 같은 생물학적 활동을 가지고 있어 면역 조절, 혈압 강하, 혈중 지질 저하 효과가 있는 제품 등 기능성 식품 및 의약품을 개발하는 데 활용할 수 있습니다.
연락처: 세레나조
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게시 시간: 2025년 5월 6일